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山西旅游betway88必威入口面食文化有多深

作为一个在山西生活过二十多年,跑遍山西绝大多数地市,吃过各种面食的爱吃面的山西人,看见“更不用说栲栳栳这类高等面食”这句话差点笑尿了,本人表示从来不知道山西的面食还分高低等。以下是山西旅游betway88必威入口面食文化有多深的详细内容。


个人觉得另一个很重要的原因是山西面食以面的形状与原料为特点,比如各种擦抿和杂粮的使用。而反观其他地区的面食大多都以“浇头”来定义,如油泼、酸汤臊子之于陕西面食,牛肉清汤之于兰州拉面,炸酱之与北京面食,等等。以形状与材料为基础的面食在此意义上的结果就是其原有的味道特质容易被同化,最后泯然于众面中。


事实上任何一地的饮食绝非一言两语可以概括,我想说的更主要的是外地人(也是大部分人)的粗略印象,因为我们讨论的是全国范围的山西面馆。相信大部分外地人(我在西安学习过五年,也是大概了解)对陕西面食的印象主要就是油泼面,岐山臊子面还有很难写的biangbiang面(馍等干粮类可否搁置不论?一般来讲面馆是指煮食面,且答主所论都属于煮面)。不可否认这是粗浅印象,正如论北京则炸酱,论兰州则牛肉汤,但是事实确实如此。那么论到山西面食人们的印象是什么呢?我是一个地道的betway必威体育app人,我的感受是能叫出名头的是大同刀削面,再有就是山西面食文化宣传中种种杂耍般的制面工艺(可以点着的拉面,踩独轮车头顶削面,等等),这一点相信山西本地人都在山西台春晚等节目中见过;如果对山西面食稍有更深了解的,那么一定听说过莜面栲栳栳和各种杂粮面食了。另一方面,作为煮制面食,面与“浇头”或者betway必威体育app人说的“调和”共同组成了两个基本单位,二者都不可或缺。反观上述的山西面食,很难说出某一种“浇头”是专属于或是其特色的面食,因为在这些山西面食中,“浇头”的定义是阙如的。老实讲,作为一个betway必威体育app人,我至今也很难说清楚当我们说起“山西面食”时,它的“浇头”是指哪一种呢?总不成专指那一碗净面而调和随意么?那么,是西红柿鸡蛋?小炒肉?炸酱?还是打卤?这几种卤都是我们家里和betway必威体育app饭店都常见常吃的,可是似乎哪一种都不能说很确切且很有特色。在西安的时候碰到过名叫“山西刀削面”的店,坐下一吃,面削是削的,但吃法完全是关中的臊子油泼一类。我是山西人,也爱着自己的家乡,从小听着“世界面食在中国,中国面食在山西”的宣传,吃着妈妈做的揪片猫耳朵和焖面长大。但出来后发现“山西面食”在外地和我们本地吃的很不一样,于是有了一些想法。提出的制作工艺复杂从经济角度解读.